Nutricionando | Nutrição, Saúde e Alimentação
Conteúdos (clique para ver)
  1. Alimentos isentos de rotulagem
  2. Elementos presentes na tabela nutricional
  3. Valores diários para cada nutriente
  4. Como calcular a tabela nutricional de um produto
  5. Tabelas alimentares
    5.1 - Tabela TACO
    5.2 - Outras tabelas
    5.3 - Modelo para a tabela nutricional
    5.4 - Materiais Nutricionando

A tabela nutricional tem como objetivo informar aos consumidores sobre todas as  informações nutricionais de um alimento.

Dentro dela, encontramos dados como o valor energético daquilo que estamos consumindo, além de quais e qual a quantidade de nutrientes presentes.

Quer saber mais sobre a tabela nutricional e como ela é organizada? Continue lendo.

Alimentos isentos de rotulagem

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão responsável por regularizar a rotulagem no Brasil, harmonizando legislações do nosso país e do Mercosul em geral.

As medidas são regulamentadas pela RDC 360 e isentam os seguintes produtos de apresentarem a tabela nutricional (1):

  • Bebidas alcoólicas
  • Especiarias e temperos (como canela e açafrão)
  • Águas minerais naturais e outras variações deste produto
  • Vinagres
  • Sal (cloreto de sódio)
  • Café, erva mate, chá e outras ervas que não possuam adição de outros ingredientes
  • Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo
  • Produtos fracionados nos pontos de venda, comercializados como pré-medidos (queijo, presunto)
  • Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados
  • Alimentos com embalagens com superfície menor ou igual a 100 cm2

Elementos presentes na tabela nutricional

Elementos presentes na tabela nutricional

A tabela nutricional deve conter a porção de consumo, em gramas (g) ou mililitros (ml) e a medida caseira correspondente (um copo, meia xícara, duas colheres de sopa).

Além disso, informações sobre a quantidade do valor energético e dos nutrientes seguintes:

  • Carboidratos
  • Proteínas
  • Gorduras Totais
  • Gorduras Saturadas
  • Gorduras Trans
  • Fibra alimentar
  • Sódio

Também é necessário mostrar a porcentagem de cada item em relação aos valores diários (VD), exceto a gordura trans.

A tabela abaixo mostra a quantidade com que a informação “zero” ou “não contém” pode ser usada para cada elemento:

Elemento Quantidade não significativa por porção (em g ou ml)
Valor energético Menor ou igual a 4 kca
Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g
Proteínas Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras totais Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2 g
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2 g
Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5 g
Sódio Menor ou igual a 5 mg

Em relação a vitaminas e minerais, os valores precisam ser informados na tabela nutricional caso representem quantidade igual ou maior a 5% da ingestão diária recomendada por porção.

Valores diários para cada nutriente

Os valores diários (VD) são baseados em uma dieta de 2.000 Kcal. Eles podem variar de acordo com as necessidades de cada pessoa.

Veja a seguir os elementos obrigatórios na tabela nutricional e a ingestão diária recomendada para cada um deles:

Elemento Valores diários (VD)
Valor energético 2000 kcal
Carboidratos 300 gramas
Proteínas 75 gramas
Gorduras totais 55 gramas
Gorduras saturadas 22 gramas
Fibra alimentar 25 gramas
Sódio 2400 miligramas

A seguir as mesmas informações, porém em relação às vitaminas e minerais, elementos não-obrigatórios da tabela nutricional:

Elemento Valores diários (VD)
Vitamina A 600 µg
Vitamina D 5 µg
Vitamina C 45 mg
Vitamina E 10 mg
Tiamina (B1) 1,2 mg
Riboflavina (B2) 1,3 mg
Niacina (B3) 16 mg
Piridoxina (B6) 1,3 mg
Ácido fólico 400 µg
Vitamina B12 2,4 µg
Biotina (B7) 30 µg
Ácido pantotênico (B5) 5 mg
Cálcio 1000 mg
Ferro 14 mg
Magnésio 260 mg
Zinco 7 mg
Iodo 130 µg
Vitamina K 65 µg
Fósforo 700 mg
Flúor 4 mg
Cobre 900 µg
Selênio 34 µg
Molibdênio 45 µg
Cromo 35 µg
Manganês 2,3 mg
Colina 550 mg

Como calcular a tabela nutricional de um produto

Os profissionais habilitados para montarem a tabela nutricional de um produto são os nutricionistas e os engenheiros de alimentos.

Antes de tudo, é necessário determinar a porção adequada. Essa informação pode ser retirada da tabela de porção de alimentos compostos da RDC 359, disponibilizada também pela ANVISA. O parágrafo correspondente é o 5.8.

Se o produto não estiver listado, será preciso primeiro fazer o cálculo do valor energético com base em 100g. Depois, utilizar a tabela disponível no item 4 deste mesmo documento, para calcular o equivalente a esse valor.

Com o tamanho da porção, os ingredientes e quantidades da receita são listados. Com o auxílio de uma tabela alimentar, será feito um cálculo e o resultado mostrará a quantidade de cada elemento presente em cada um destes itens.

O próximo passo é calcular o valor energético e por fim, os valores diários correspondentes.

Tabelas alimentares

As tabelas alimentares são usadas como referências para o cálculo da tabela nutricional, além de auxiliarem o combate de doenças e a criação de políticas públicas. Veja as principais:

Tabela TACO

É um projeto coordenado pelo NEPA (Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação) da UNICAMP e financiado pelo Ministério da Saúde, Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, pelo FINEP (Financiadora de Estudos e Projetos) e pelo MCT (Ministério da Ciência e Tecnologia), criada em 2004.

A tabela alimentar TACO está, atualmente, na quarta edição. Na primeira versão estavam contabilizados 198 alimentos. Já na edição atualizada, são 597 itens.

Outras tabelas

  • Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional, Sônia Tucunduva Philippi, 2017, disponível em livro.
  • TBCA (USP): tabela que conta com 1500 alimentos e que está na sua 5ª versão. Porém, como é construída com várias tabelas dentro de uma, alguns alimentos têm campos de nutrientes faltantes, além de não apresentar informações como cálcio, sódio, vitamina C e ferro.
  • USDA (Norte-americana): tabela desenvolvida pelo departamento da agricultura dos EUA. Também é uma tabela completa, que recebe atualizações constantemente. Porém, por se tratar de uma outra nação, apresenta muitos alimentos que não estão presentes em nossas rotinas.
  • Tabela de alimentos IBGE.

Modelo para a tabela nutricional

Veja a seguir o modelos sugerido para a tabela nutricional.

Informações Nutricionais

Porção em g ou ml (medida caseira)
Quantidade por porção % VD*
--- ---
Valor energético Kcal*
--- ---
Carboidratos g
Proteínas g
Gorduras Totais g
Gorduras Saturadas g
Gorduras Trans g
Fibra Alimentar g
Sódio mg
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Materiais Nutricionando

Tabela de Alimentos em Excel
Tabela Nutricionando para Cálculo de Dietas
Tabela de Ficha Técnica para Restaurantes