Nutricionando | Nutrição, Saúde e Alimentação
Conteúdos (clique para ver)

Suco concentrado é o suco de fruta do qual a maior parte da água foi extraída.

Dependendo do tipo, pode oferecer alguns nutrientes essenciais, incluindo vitaminas e minerais.

No entanto, o concentrado é mais processado do que o suco de fruta crua, fazendo com que muitas pessoas se perguntem se ele é bom ou ruim para sua saúde (1).

Este artigo informa tudo o que você precisa saber sobre concentrados de suco, inclusive se eles são saudáveis.

O que é suco concentrado?
Photo by Mark Zamora / Unsplash

O que é suco concentrado?

A água pode conter até 90% de suco (1, 2).

Quando a maior parte desse líquido é removida, o resultado é um produto espesso e viscoso conhecido como concentrado de suco.

A extração da água reduz o crescimento bacteriano, o que significa que o concentrado não estraga tão facilmente quanto o suco . Esse processo também reduz os custos de embalagem, armazenamento e transporte (1).

Ainda assim, os métodos de processamento são diferentes. A maioria dos concentrados é filtrada, evaporada e pasteurizada, mas alguns também podem incluir aditivos (1).

Os concentrados de suco são vendidos à temperatura ambiente ou congelados e devem ser diluídos em água filtrada antes do consumo (1, 2).


Veja também:

Água de coco: Nutrientes e benefícios | Nutricionando
A água de coco é um suco natural contido no interior do coco, o fruto do coqueiro. É rico em potássio, com poucas calorias e muitos nutrientes, livre de gordura e com alto poder reidratante.
Antioxidantes Naturais: Fontes e Benefícios | Nutricionando
É bem possível que você já tenha ouvido falar sobre a importância dos antioxidantes naturais para o organismo, não é mesmo?
Nutrição: 15 Alimentos Saudáveis Para Sua Dieta | Nutricionando
Conteúdos (clique para ver) * Nozes, Legumes e Grãos * Amêndoas * Castanha do Brasil (Castanha do Pará) * Lentilhas * Aveia * Germe do Trigo * Verduras, Frutas e Bagas * Brócolis * Maçãs * Couve * Amoras * Abacates * Vegetais com Folhas Verdes * Bat…

Como é feito?

Para fazer o suco se concentrar, frutas inteiras são cuidadosamente lavadas, esfregadas e esmagadas ou misturadas para produzir uma polpa. A maior parte do teor de água é então extraída e evaporada (1).

Como o sabor natural da fruta pode ser diluído como resultado, muitas empresas usam aditivos como embalagens de sabores, que são compostos artificiais feitos a partir de derivados de frutas (1).

Além disso, adoçantes como o xarope de milho rico em frutose (HFCS) são freqüentemente adicionados aos concentrados de sucos de frutas, enquanto o sódio pode ser adicionado às misturas de suco de vegetais. Cores artificiais e aromas podem ser adicionados também (1).

Alguns concentrados também são tratados para remover micróbios nocivos, aumentando assim a vida útil (1).

Suco concentrado é mais comumente feito por evaporação da água de frutas esmagadas ou juiced. Os aditivos são usados ​​frequentemente para aumentar o sabor e evitar a deterioração.

Tipos de suco concentrado

Existem vários tipos de concentrado, alguns mais saudáveis ​​do que outros.

100% de concentrado de fruta

Os concentrados feitos com 100% de frutas são a opção mais saudável, pois contêm mais nutrientes e são adoçados apenas com açúcares naturais da fruta - sem adição de açúcar. No entanto, eles ainda podem abrigar aditivos.

Se você está preocupado com aromatizantes ou conservantes, não se esqueça de verificar a lista de ingredientes.

Coquetel de frutas concentrado, ponche ou bebida

Os produtos vendidos como coquetel de frutas concentrado, ponche ou bebida são feitos de uma mistura de sucos.

Estes geralmente incluem sabores ou edulcorantes adicionados para compensar a falta de frutas inteiras.

Mais uma vez, ler os rótulos nutricionais é fundamental. Se o primeiro ingrediente é um açúcar adicionado, como HFCS, cana-de-açúcar ou xarope de frutose, você pode querer evitar este produto.

Concentrados de suco em pó

Concentrados de suco em pó são desidratados por métodos como spray e liofilização. Isso remove todo o conteúdo de água e permite que esses produtos ocupem menos espaço (1).

Muitos estudos mostram que os pós concentrados de frutas e vegetais misturados estão associados à diminuição dos marcadores de inflamação e ao aumento dos níveis de antioxidantes (3).

Enquanto a inflamação é uma resposta natural do corpo, a inflamação crônica está ligada a muitas doenças, incluindo câncer e diabetes. Assim, compostos antiinflamatórios encontrados em alimentos como alguns concentrados de suco podem ajudar a prevenir essa condição (4).

Tenha em mente que muitos concentrados de suco em pó adicionam açúcar, então você vai querer ler os rótulos com cuidado.

Concentrados de suco vêm em diversas variedades que tendem a variar em qualidade e teor de fruta. Para uma escolha mais saudável, escolha 100% de concentrado de fruta.

Potenciais benefícios para a saúde

Os produtos de suco de laranja, abacaxi e maçã - incluindo concentrados - são cada vez mais populares, sendo o suco de laranja responsável por mais de 41% do mercado mundial de sucos de frutas (1).

Os concentrados podem ser atraentes porque são baratos e fáceis de armazenar. Eles também podem oferecer vários benefícios para a saúde.

Rico em nutrientes importantes

Os concentrados de suco de frutas e vegetais são mais saudáveis ​​se forem feitos com 100% de frutas ou vegetais - sem aditivos como açúcar ou sal.

Por exemplo, um copo de 120 ml de suco de laranja preparado a partir de concentrado fornece 280% do Valor Diário (DV) de vitamina C. Esse nutriente desempenha um papel importante na imunidade e na cicatrização de feridas (5, 6).

Suco de cenoura a partir de 100% de concentrado vegetal é uma fonte rica de provitamina A , oferecendo 400% do DV por porção de 240 ml (7, 8).

Embala compostos vegetais benéficos
Suco concentrado contém compostos vegetais benéficos, como carotenóides, antocianinas e flavonóides. Estes estão associados a muitos benefícios para a saúde, incluindo melhoria da saúde do coração e diminuição da inflamação (2, 9, 10).

Os flavonóides do suco de laranja podem ajudar a combater a inflamação crônica associada à obesidade. Em um estudo, pessoas com obesidade que tomaram suco de laranja após as refeições por pelo menos sete dias consecutivos tiveram marcadores reduzidos de inflamação (10).

Outro estudo em 56 adultos com obesidade descobriu que a suplementação com um concentrado de suco de frutas e vegetais durante 8 semanas reduziu a inflamação e o colesterol LDL enquanto aumentava a massa corporal magra (11).

Pode promover a saúde da pele

Muitos concentrados de suco são ricos em vitamina C e antioxidantes, que podem promover a saúde da pele e retardar os efeitos do envelhecimento da pele.

Por exemplo, o beta-caroteno em cenouras e tomates demonstrou reduzir a inflamação da pele (5, 7, 12, 13).

Prazo de validade e acessibilidade

Concentrados de suco podem ser uma alternativa acessível ao suco espremido na hora.

Além do mais, as variedades congeladas ou estáveis ​​não estragam facilmente. Como tal, eles são convenientes para aqueles que não têm acesso a frutas frescas ou vegetais (1).

Suco concentrado pode oferecer nutrientes que reduzem a inflamação e promovem uma pele saudável. É também mais acessível do que sucos empacotados e não estraga tão facilmente.

Desvantagens do suco concentrado

Concentrados de suco e suco podem não ser os melhores para todos.

No geral, eles não têm a fibra que a fruta inteira fornece e podem ser carregados com açúcares adicionados.

Alguns adicionaram açúcares e conservantes

O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA recomenda que você receba menos de 10% de suas calorias diárias de açúcares adicionados. Uma dieta rica em açúcares adicionais está ligada a doenças crônicas, como diabetes e doenças cardíacas (14, 15).

Notavelmente, muitos concentrados de suco abrigam açúcares adicionados, além de conservantes não saudáveis.

Como tal, você deve optar por concentrados sem açúcares adicionados sempre que possível.

Para concentrados de sumos de vegetais, escolha opções com baixo teor de sódio ou concentrados com menos de 140 mg de sódio (6% do DV) por porção (16).

Falta de fibra

Se você comprar concentrados de suco apenas para seus nutrientes, é melhor comer frutas inteiras.

Isso porque o concentrado não tem a fibra que o fruto inteiro fornece (17).

Assim, esses produtos desencadeiam picos maiores de açúcar no sangue do que os frutos integrais, já que as fibras ajudam a estabilizar os níveis de açúcar no sangue (18, 19).

Além disso, os concentrados geralmente contêm mais carboidratos e calorias por porção do que frutas inteiras (17).

Por exemplo, uma laranja média (131 gramas) tem 62 calorias e 15 gramas de carboidratos, enquanto um copo de 240 ml de suco de laranja feito com 100% de concentrado tem 110 calorias e 24 gramas de carboidratos (5, 20).

Isso porque o suco requer mais fruta do que normalmente seria comido inteiro. Aditivos como adoçantes também contribuem com calorias.

Mesmo os sucos mais saudáveis ​​do concentrado devem ser consumidos com moderação.

Vale a pena notar que um grande estudo populacional ligou a ingestão diária de bebidas açucaradas, incluindo 100% de suco de frutas, a um aumento do risco de câncer (21).

Embora seja necessária mais investigação, é uma boa ideia limitar a ingestão de qualquer bebida açucarada - mesmo com 100% de sumo de fruta.

Concentrados de suco carecem de fibras e às vezes são carregados com açúcar adicionado e conservantes ou aromatizantes. Se possível, coma frutas e verduras inteiras.

Concentrados de suco são alternativas baratas ao suco que não estragam facilmente e podem fornecer algumas vitaminas e antioxidantes.

No entanto, eles são altamente processados ​​e muitas vezes carregados com adoçantes e outros aditivos.

Se você comprar concentrados de suco, procure por aqueles feitos com 100% de suco. No entanto, a fruta inteira é sempre uma opção mais saudável.


Esse artigo foi atualizado em 2019-11-18