O que é o açúcar mascavo? Usos e Substitutos
Dicas

O que é o açúcar mascavo? Usos e Substitutos

Wash L.
Wash L.
Conteúdos (clique para ver)

O açúcar mascavo é um açúcar de cana não refinado que contém melaço natural. Tem uma cor marrom rica, textura úmida e sabor de caramelo.

É comumente usado para dar a confeitos como biscoitos, bolos e doces um sabor mais profundo, mas também pode ser adicionado a pratos salgados.

Considerado frequentemente um açúcar artesanal, o açúcar muscovado é produzido com métodos mais trabalhosos que o açúcar branco ou marrom comercial.

Este artigo analisa o açúcar mascavo, incluindo como difere de outros tipos de açúcar, como usá-lo e quais açúcares são os melhores substitutos.

O que é açúcar mascavo?

O açúcar mascavo - também chamado de açúcar de Barbados, khandsari ou khand - é um dos açúcares menos refinados disponíveis.

É feito extraindo o suco de cana de açúcar, adicionando cal, cozinhando a mistura para evaporar o líquido e depois resfriando-o para formar cristais de açúcar.

O líquido de xarope marrom (melaço) criado durante o cozimento permanece no produto final, resultando em um açúcar mascavo escuro e úmido com textura de areia úmida.

O alto teor de melaço também confere ao açúcar um sabor complexo - com notas de caramelo e um sabor ligeiramente amargo.

Algumas empresas que produzem muscovado removem uma pequena quantidade de melaço para criar também uma variedade leve.

O mascavo é freqüentemente chamado de açúcar artesanal, pois os métodos de produção são relativamente baixos em tecnologia e mão-de-obra. O principal produtor de muscovado é a Índia (1).

Segundo os rótulos nutricionais do muscovado, ele tem o mesmo número de calorias que o açúcar comum - cerca de 4 calorias por grama - mas também fornece vestígios de minerais como magnésio, potássio, cálcio e ferro devido ao seu teor de melaço (2).

O melaço no muscovado também fornece alguns antioxidantes, incluindo ácido gálico e outros polifenóis , que ajudam a evitar danos às células causadas por moléculas instáveis ​​conhecidas como radicais livres (3).

Os danos causados ​​pelos radicais livres têm sido associados a doenças crônicas como doenças cardíacas e diabetes; portanto, consumir alimentos que contêm antioxidantes é bom para sua saúde (4, 5).

Embora esses poucos minerais e antioxidantes tornem o muscovado um pouco mais nutritivo do que o açúcar branco refinado, ele ainda é açúcar e deve ser limitado para uma saúde ideal (1).

Comer muitos açúcares adicionados tem sido associado ao desenvolvimento de doenças cardíacas e diabetes. A American Heart Association recomenda não mais de 25 gramas de açúcar adicionado por dia para mulheres e 37,5 gramas por dia para homens (6, 7, 8, 9).

No entanto, alguns pesquisadores argumentam que, como muitas pessoas consomem açúcar branco em grandes quantidades, substituí-lo por um açúcar mascavo natural como o muscovado pode melhorar o conteúdo de nutrientes de sua dieta (3, 10).

O açúcar mascavo é uma forma natural de açúcar feita pela evaporação do líquido do suco de cana sem remover o melaço. Tem uma cor marrom escura e contém pequenas quantidades de minerais e antioxidantes.

Como difere de outros tipos de açúcar

Veja como o açúcar mascavo se compara a outros tipos de açúcar comumente usados.

Açúcar granulado

Açúcar granulado - também conhecido como açúcar de mesa ou açúcar branco - é o que a maioria das pessoas pensa quando ouvem a palavra "açúcar".

Este é o tipo de açúcar mais comumente encontrado em pacotes de açúcar e usado no cozimento.

O açúcar branco é feito como açúcar mascavo, exceto que as máquinas são usadas para acelerar sua produção e o melaço é completamente removido girando o açúcar em uma centrífuga (11).

O resultado é um açúcar branco resistente a grumos com uma textura semelhante à da areia seca.

Como não contém melaço, o açúcar granulado tem um sabor doce neutro e não possui cor. Não contém minerais, tornando-o menos nutritivo do que o açúcar mascavo (12).

Ao contrário do açúcar mascavo, o açúcar granulado pode ser produzido a partir de cana ou beterraba . Você pode determinar a fonte lendo a seção de ingredientes do rótulo nutricional.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é simplesmente açúcar branco com melaço adicionado novamente após o processamento.

O açúcar mascavo claro contém uma pequena quantidade de melaço, enquanto o açúcar mascavo escuro fornece mais. Ainda assim, a quantidade de melaço é geralmente menor que a do açúcar mascavo.

Como o açúcar mascavo, o açúcar mascavo tem a textura da areia úmida - mas com um sabor mais suave do tipo caramelo.

Açúcar turbinado e demerara

O açúcar de turbinado e demerara também é produzido a partir de suco de cana evaporado, mas girou por um tempo mais curto, para que nem todo o melaço seja removido (13)

Ambos têm cristais marrons claros grandes e uma textura mais seca que o açúcar mascavo.

Esses açúcares grosseiros costumam ser usados ​​para adoçar bebidas quentes, como café ou chá, ou polvilhados sobre produtos assados ​​para obter textura e doçura extras.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto e sucanat

Açúcar mascavo, rapadura, panela, kokuto e Sucanat são açúcares de cana não refinados, contendo melaço, muito semelhantes ao muscovado (13, 14).

Sucanat é uma marca comercial de açúcar de cana não refinado, que significa “natural da cana de açúcar” (15).

Os métodos de produção podem variar entre fabricantes. Por exemplo, a rapadura é geralmente vendida em blocos sólidos, enquanto a panela é peneirada através de uma peneira para criar um açúcar granulado e solto.

De todos os açúcares listados acima, esses cinco são os mais semelhantes ao muscovado.

O mascavo é mais parecido com outros açúcares de cana minimamente refinados, como açúcar mascavo, rapadura, panela, kokuto e Sucanat.

Usos populares

O rico sabor de caramelo e tons queimados de mascavo combinam bem com assados ​​mais escuros e pratos salgados.

Alguns usos populares para o açúcar mascavo incluem:

  • Molho de churrasco. Use açúcar mascavo em vez de açúcar mascavo para melhorar o sabor esfumaçado.
  • Assados ​​de chocolate. Use o muscovado em brownies ou biscoitos de chocolate.
  • Café. Mexa no café quente para obter uma doçura complexa que combina bem com o sabor amargo da bebida.
  • Pão de gengibre. Troque o açúcar mascavo com o muscovado para criar um sabor de melaço ainda mais forte.
  • Sorvete. Use o açúcar mascavado para criar um sabor caramelizado agridoce.
  • Marinadas. Misture o açúcar mascavado com azeite, ácido, ervas e especiarias para marinar a carne antes de grelhar ou assar.
  • Aveia. Polvilhe com aveia quente com nozes e frutas para obter um sabor rico.
  • Pipoca. Misture pipoca quente com manteiga ou óleo de coco e muscovado para um deleite salgado e defumado.
  • Molho de salada. Use açúcar mascavo para adicionar uma doçura de caramelo aos curativos.
  • Caramelo ou caramelo. O mascavo cria confecções com sabor a melaço profundo.

O açúcar mascavo deve ser armazenado em um recipiente hermético para reduzir a perda de umidade. Se ficar endurecido, coloque uma toalha de papel úmida por uma noite e ela amaciará.

O açúcar mascavo tem um alto teor de melaço, por isso empresta um sabor de caramelo a pratos salgados e doces.

Substitutos adequados

Como o açúcar mascavo é um açúcar mascavo não refinado, os melhores substitutos são açúcar mascavo, panela, rapadela, kokuto ou Sucanat. Eles podem ser substituídos em quantidades iguais.

O próximo melhor substituto seria o açúcar mascavo escuro. No entanto, possui uma textura mais fina, menor teor de melaço e sabor mais suave.

Em uma pitada, você pode misturar 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco com 2 colheres (40 gramas) de melaço para um substituto caseiro também.

O açúcar branco granulado é o pior substituto, pois não contém melaço.

Outros açúcares de cana não refinados são os melhores substitutos do açúcar mascavo. O açúcar mascavo é a próxima melhor opção, seja na loja comprada ou caseira.

O açúcar mascavo - também chamado de açúcar de Barbados, khandsari ou khand - é um açúcar de cana não refinado que ainda contém melaço, proporcionando uma cor marrom escura e textura semelhante à da areia molhada.

É mais parecido com outros açúcares de cana não refinados, como açúcar mascavo e panela, mas o açúcar mascavo também pode ser usado como substituto.

O mascavo acrescenta um sabor de caramelo escuro a assados, marinadas, esmaltes e até bebidas quentes como café. Embora menos refinado que o açúcar branco, o muscovado deve ser consumido com moderação para minimizar a ingestão de açúcar adicionada.

Esse artigo foi atualizado em 2020-05-18