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Como uma das bebidas mais populares do mundo, o café chegou para ficar.

Mesmo assim, até os amantes de café podem ter curiosidade em saber se essa bebida é ácida e como sua acidez pode afetar sua saúde.

Este artigo analisa se o café é ácido, seus efeitos em determinadas condições de saúde e algumas maneiras de modificar sua acidez.

O café é ácido?
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Acidez

Em geral, a acidez é determinada usando a escala de pH, que especifica quão básica ou ácida é uma solução à base de água. A escala varia de 0 a 14.

Qualquer solução registrando de 0 a 7 na escala é considerada ácida, enquanto uma solução registrando de 7 a 14 é considerada básica (1).

A maioria das variedades de café é ácida, com um valor médio de pH de 4,85 a 5,10 (2).

Entre os inúmeros compostos desta bebida, o processo de fermentação libera nove ácidos principais que contribuem para seu perfil de sabor único.

Aqui estão os nove principais ácidos do café, listados da maior para a menor: clorogênica, quinídica, cítrica, acética, láctica, málica, fosfórica, linoléica e palmítica (3).

O processo de fermentação libera ácidos dos grãos de café, dando a esta bebida um pH de 4,85 a 5,10, que é considerado ácido.

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Variações na acidez

Quando se trata da acidez do café, vários fatores podem desempenhar um papel.

Torrefação

Um aspecto principal que determina a acidez do café é como é torrado. A duração e a temperatura da torrefação foram correlacionadas com a acidez.

Um estudo mostrou que quanto mais torrados e quentes os grãos de café eram torrados, menores eram os níveis de ácido clorogênico (4).

Isso sugere que os assados ​​mais leves tendem a ter maior acidez, enquanto os mais escuros são mais baixos.

Cervejaria

Outro fator que afeta a acidez é o método de fermentação.

Um estudo constatou que o café fresco era significativamente mais baixo em acidez do que o café quente (2).

O tempo de fermentação também parece afetar a acidez geral, com uma duração mais curta resultando em uma bebida mais ácida e uma duração moderada resultando em uma bebida menos ácida (5).

Tamanho do solo

O tamanho dos grãos de café também pode afetar a acidez. Quanto menor o solo, maior a área de superfície exposta em relação ao volume, o que pode levar à extração de mais ácido no processo de fermentação (5).

Portanto, o uso de uma moagem mais fina pode resultar em uma xícara de café mais ácida.

Vários fatores contribuem para a acidez do café. Os principais são a duração da torrefação, o método de fabricação e a finura da moagem.

Possíveis efeitos na saúde

Embora a acidez do café seja boa para a maioria das pessoas, pode agravar certas condições de saúde em outras.

Essas condições incluem refluxo ácido, úlceras gástricas e síndrome do intestino irritável (SII). Os efeitos do café nessas condições são atribuídos principalmente à sua acidez e leve efeito laxante em algumas pessoas (6, 7, 8).

O café não demonstrou causar essas condições. No entanto, se você foi diagnosticado com um deles, é recomendável evitar o café (4, 9).

Como alternativa, algumas pessoas podem se beneficiar simplesmente optando por variedades menos ácidas.

Maneiras de reduzir a acidez

A acidez do café pode ser limitante para alguns. Aqui estão algumas maneiras de reduzi-lo (2, 10):

  • Escolha escuro sobre assados ​​claros.
  • Beba cerveja gelada em vez de quente.
  • Aumente o tempo de fermentação, como usando uma prensa francesa.
  • Opte por uma moagem mais grossa.
  • Brew a uma temperatura mais baixa.
Como o café é ácido, pode afetar certas condições de saúde, como refluxo ácido e IBS. Assim, algumas pessoas podem ter que evitá-lo. Embora a acidez desta bebida não possa ser eliminada, existem várias maneiras de reduzi-la.

Com um pH médio de 4,85 a 5,10, a maioria dos cafés é considerada bastante ácida.

Enquanto isso não representa um problema para a maioria dos amantes de café, a acidez pode afetar negativamente certas condições de saúde em algumas pessoas, como refluxo ácido e SII (IBS).

Existem vários métodos para reduzir a acidez, como beber café frio e escolher assados ​​mais escuros. Usando essas estratégias, você pode desfrutar da sua xícara de java enquanto reduz os efeitos colaterais de sua acidez.


Esse artigo foi atualizado em 2019-11-18