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Ande em qualquer centro urbano no auge do verão, e você terá que passar rostos enterrados em uma sobremesa cremosa e congelada.

Embora possa ser difícil distinguir a diferença entre sorvete e gelato à distância, eles são bem distintos.

Este artigo explica as origens do sorvete e gelato, as diferenças entre eles, e que faz um tratamento mais saudável.

Ambos são sobremesas congeladas populares

Gelato e sorvete são cremosos, sobremesas congeladas feitas a partir de ingredientes, incluindo laticínios e açúcar.

Origens do sorvete e do gelato

Embora seja desconhecido quem inventou o sorvete, suas primeiras versões remontam à antiga China. Uma mistura de leite de búfala, farinha e gelo foi considerada uma sobremesa favorita do rei Tang de Shang (1, 2).

Versões posteriores da sobremesa incluíam frutas, suco ou mel servido sobre a neve fresca da montanha (2).

Sorvete evoluiu para incluir laticínios de vacas e, eventualmente, gemas de ovos, e tornou-se uma iguaria reservada para a elite. O creme de gelo, como era chamado, enfeitou as tigelas de sobremesas de Charles I e seus convidados no século XVII (2).

No entanto, o sorvete não se tornou uma sobremesa popular até o século 19, quando os avanços tecnológicos na indústria de laticínios e técnicas de refrigeração permitiram aos fabricantes fazer e distribuir barato e em grandes quantidades.

A primeira máquina de sorvete foi inventada em meados do século XIX (2).

Gelato foi feito pela primeira vez na Itália, embora haja alguma confusão sobre onde se originou. Alguns acreditam que foi feito pela primeira vez na Sicília, enquanto outros acreditam que se originou em Florença.


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Como eles são feitos

Gelato e sorvete compartilham três ingredientes principais - laticínios, açúcar e ar. A diferença está em suas proporções (2, 3).

Laticínios (leite, creme ou ambos) e açúcar são combinados, misturados uniformemente e pasteurizados. Sabores naturais ou artificiais são então dobrados. Em seguida, o ar é incorporado agitando a mistura antes de congelá-la (2, 3).

A superação é uma medida de quanto ar é adicionado ao sorvete ou gelato durante a produção. O gelato tem baixo índice de superação, enquanto o sorvete tem alta superação (2).

Sorvete é agitado rápido, que se dobra em muito ar. Portanto, seu volume aumenta em grande porcentagem à medida que é feito (2).

Além de conter mais ar que o gelato, o sorvete também embala mais creme, o que se traduz em um alto teor de gordura. Além do mais, o sorvete normalmente inclui gemas , enquanto o gelato raramente o fará. Em vez disso, o gelato geralmente contém mais leite (1).

As gemas de ovo podem adicionar gordura e agir como um estabilizador. Sorvete comercial também pode incluir outros estabilizadores, como goma de guar. Estes ajudam a ligar a água e gordura na massa de sorvete (1).

Estabilizadores também mantêm a massa livre de grandes cristais de gelo, o que pode ser desagradável para comer (1).

Há muitas histórias de origem diferentes para sorvetes e sorvetes. O sorvete contém mais ar e gordura, enquanto o gelato tem menos ar e mais leite.

Diferenças entre sorvete e gelato

Gelato e sorvete são feitos um pouco diferente, e seus perfis nutricionais refletem isso.

Perfil nutricional

A Food and Drug Administration (FDA) define sorvete como um produto lácteo com pelo menos 10% de suas calorias derivadas de gordura. No entanto, até 25% das calorias em uma embalagem típica de sorvete podem vir de gordura (1, 4).

Por outro lado, o gelato geralmente tem um teor de gordura muito menor, em torno de 4-9% de gordura. Também embala mais açúcar do que sorvete (1, 3).

No entanto, vale lembrar que ambos contêm muito açúcar . Uma porção de 1/2-xícara (78 gramas) de sorvete de baunilha pode conter 210 calorias e 16 gramas totais de açúcar (5).

Enquanto isso, uma porção igual de gelato (88 gramas) contém cerca de 160 calorias e 17 gramas de açúcar (6).

Dado que ambos são ricos em açúcar e calorias , eles devem ser consumidos como um tratamento ocasional.

Textura e sabor

O gelato tem uma textura muito mais sedosa e um pouco mais denso que o sorvete. Essa densidade permite ao gelato embalar muito mais sabor do que o sorvete tradicional. O gelato também costuma tirar seus sabores de fontes naturais (3).

O teor de ar tipicamente mais alto do sorvete torna sua textura suave e leve. Embora tenha mais gordura que gelato, o que significa que pode não ser tão saboroso (3).

Isso ocorre porque a gordura de manteiga reveste sua língua, então leva um pouco mais de tempo para o seu paladar detectar o sabor do sorvete (3).

Estilo de servir e usa

O gelato é tradicionalmente servido a 6–8 ° C mais quente que o sorvete. Isso ajuda os sabores do gelato a florescer, já que sua língua não é tão entorpecida quanto quando se come sorvete (3).

É servido usando uma espátula plana chamada pá, cuja manobra ajuda a suavizar a sobremesa.

Enquanto isso, o sorvete é tipicamente colhido com uma colher profundamente arredondada, com seu teor de gordura mais alto permitindo que ele seja moldado em bolas firmes e redondas.

Gelato e sorvete embalam muito açúcar. O sorvete é geralmente 10 a 25% de gordura, enquanto o gelato normalmente contém 4 a 9% de gordura. Vale a pena lembrar que ambos são melhor consumidos como um presente ocasional.

Qual você deve escolher?

Se você preferir um tratamento mais frio e firme com um paladar mais amanteigado, o sorvete satisfará suas necessidades.

Se você preferir uma explosão mais concentrada de sabor e um tratamento congelado mais sedoso que é mais baixo em gordura, o gelato é o caminho a percorrer.

Seja qual for a sua preferência, sorvetes e gelados devem ser comidos com moderação, pois são embalados com açúcar e calorias.

Comer muitas calorias e açúcares adicionados pode aumentar o risco de desenvolver condições, como doenças cardíacas, obesidade, cáries e diabetes (7, 8, 9).

No entanto, sorvete ou gelato pode ser apreciado como um deleite ocasional como parte de uma dieta saudável.

Sorvete e gelato são ricos em calorias e açúcar, então você deve limitar sua ingestão de ambos os deleites.

Sorvete e gelato são duas sobremesas congeladas populares.

Enquanto o sorvete é mais arejado e tem maior teor de gordura, o gelato é mais macio e embalado com sabor. Ambos contêm muito açúcar, mas o gelato é tradicionalmente feito com muito menos gordura.

Ambos podem fazer parte de uma dieta saudável quando consumidos ocasionalmente e com moderação.

No entanto, como acontece com qualquer alimento que é rico em açúcar e rico em calorias, é melhor limitar sua ingestão para uma saúde ideal.


Esse artigo foi atualizado em 2019-11-18